• 1 kg Paling 1¼ l azijn ¼ l water
• Citroen peperkorrels, laurierblad, 14 gr. gelatine
• De palingen in mootjes snijden van gelijke lengte en voorzichtig niet helemaal gaar koken in water met azijn, de kruiden en het zout, ongeveer 7 min. 
• De mootjes met de kruiden in rechte potjes schikken. 
• In het vocht de geweekte gelatine oplossen (± 2 gr per 100 ml), het vocht zeven door een dichte doek en kokend op de paling gieten 
• De goed schone potjes afsluiten met cellofaan of perkament papier of schone dekseltjes.
• De paling is na een paar dagen te gebruiken en moet niet langer dan ± 6 weken op een koele plaats bewaard worden.een dichte doek en op de paling gieten

Benodigdheden

• 1 kg schoongemaakte paling zonder vel
• 25 g zuring
• 25 g spinazie 
• 25 g salie
• 25 g kervel
• 25 g dragon
• 25 g peterselie
• 50 g boter
• 1 sjalot of kleine ui
• ½ l droge witte wijn
• 2 eidooiers sap van 1 citroen
• zout, peper uit de molen

Bereiding

• Snijd de gewassen en gestroopte paling in moten.
• Was de kruiden en de groente, laat ze uitlekken en snijd ze fijn.
• Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de gesnipperde sjalot met de moten paling.
• Voeg kruiden en groente toe en laat ze even slinken.
• Giet de wijn erbij, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
• Neem de pan van het vuur en schep de paling er voorzichtig uit.
• Bind het vocht met de eidooiers {voeg eventueel I theelepel aardappelmeel toe) en maak de saus af met citroensap, zout en peper.
• Doe de moten paling weer in de goed gebonden saus en warm het geheel nog even door (vooral niet koken!).

ingrediënten

• 400 g schoongemaakte paling
• 2 groentebouillontabletten, zout naar smaak
• 1 middelgrote grof gesneden ui
• 1 grote prei
• een paar takjes selderij
• 1 gesnipperde wortel,
• een paar takjes peterselie
• 50 gr fijngesneden zuring (of 2 eetlepels citroensap met 50 g spinazie)
• 50 gr kervel vers of uit de diepvries
• 1 laurierblad takje verse tijm 3 blaadjes verse salie
• 75 g boter, 65 g bloem,1 eidooier

Bereiding

• Was de paling en snijd deze in moten van ± 4 cm.
• Breng 1 ½ l water aan de kook met ½ eetlepel zout, de ui. de wortel, prei, laurierblad, tijm, salie, selderij en de peterselie.
• doe de paling in de pan zodra het water kookt en schep de vis er na 5 min. koken weer uit.
• voeg aan de bouillon de zuring of het citroensap en de kervel toe en laat ze 15 min. op laag vuur zacht doorkoken
• Zeef de bouillon en wrijf de groenten door het zeef.
• Verwarm de boter in de pan voeg de bloem toe en laat deze, al roerende, iets gaar worden.
• Schenk onder goed roeren de bouillon in de pan en laat de glad gebonden soep even doorkoken; draai de warmtebron laag.
• Doe de mootjes in de soep en klop de eidooier los in de soepterrine met enkele lepels warme soep.
• Schenk dan de rest van de aalsoep op de dooier en serveer de soep direct.
• Serveren met beboterd geroosterd brood.

• 6 Zoetwatervissen (bijvoorbeeld brasem, voorn, karper, snoek), zout en kruiden naar smaak, dan bakken zorgen dat vis nog stevig is, dus net niet helemaal gaar. 
• ½ L. azijn, zout 
• 1 Grote ui ( mag ook meer zijn geheel naar eigen smaak) 
• Inmaak kruiden, laurierblad, peperkorrels, citroen, rode peper, dille, koriander. 
• Zoetwatervis vis pocheren of bakken niet helemaal gaar. 
• De vis samen met de kruiden overdoen in inmaak pot of een afsluitbare kom of emmertje. 
• De azijn naar smaak met water verdunnen (b.v. voor de helft), het zout toevoegen en kokend over de vis gieten. De goed schone pot of kom afsluiten met cellofaan, perkament papier of schone deksel. 
• De vis is na een paar dagen te gebruiken en moet niet langer dan ± 4 weken op een koele plaats bewaard worden.

ingrediënten

• 1 kg baarsfilet (of snoekbaars)
• zout
• 6 dl melk
• 3 eetlepels boter
• 4 kleine in smalle ringen gesneden uien
• 1 in kleine stukken gesneden stengel bleekselderij
• 2 eetlepels verse dille (gedroogd een eetlepel)
• 1 theelepel dillezaad
• 9 eetlepels zure room
• 4 eetlepels kleingesneden radijs of 1 eetlepel rettich
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• aroma, peper uit de molen bij voorkeur zwarte

Bereiding

• Wrijf de visfilets aan weerszijden in met zout.
• breng de melk aan de kook.
• doe de boter met de ui, de selderij, het dillezaad en de visfilets in het melkmengsel.
• laat dit in de open pan 5 min. zacht koken,
• doe dan de deksel op de pan en laat de vis in ± 10 min gaar worden.
• Roer door de room de stukjes radijs of rettich, de dille en de peterselie en schep het mengsel op de vis in de pan. Laat deze nog ± 5 min stoven.
• Proef de saus en maak hem op smaak met aroma peper en zout.
• Serveer de visschotel zo warm mogelijk met aardappelpuree en b.v.worteltjes met peterselie of rode bietjes.

ingrediënten

• 400 g gestroopte paling in stukken van ± 7 cm
• 1 kleine snoek of 1 zeelt
• 1 kleine karper of forel
• 1 baars of brasem
• (alle vis schoongemaakt en geschubd)
• 4 sjalotjes in dunne plakjes
• 1 grote ui
• 4 stengels bleekselderij (3 in stukjes van ± 2 cm rest in smalle reepjes)
• 400 g grof gesneden winterwortel
• 2 dunne preien in kleine stukjes
• ½ bosje peterselie fijngehakt
• 1 pot visbouillon (of ¾ l zelfgetrokken van viskoppen)
• 1 visbouillontablet
• 1 ½ dl droge witte wijn
• 3 eidooiers
• 1 dl room
• zout, versgemalen peper, ½ citroen
• 4 beschuiten
• 75 g boter, 40 g bloem

Bereiding

• In (soep) pan ui, sjalotten,groenten 3 min. zachtjes fruiten
• Toevoegen: peterseliesteeltjes, visfond, visbouillontablet en 1 liter water.
• Aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot dat de groenten goed gaar zijn.
• Wrijf de gare groenten fijn door een zeef of pureer deze met de staafmixer.
• Voeg deze weer toe aan de bouillon,
• maak de beschuiten fijn en voeg deze toe,
• breng de inhoud van de pan aan de kook,
• snijd de grote vissen zonder koppen in stukken van ± 5 cm breedte en laat kleine vissen heel en voeg deze aan de bouillon toe
• ca. 15 min. laten koken.
• Giet de vis met de bouillon door een zeef, (voorzichtig zodat de vis niet beschadigd)
• vang de bouillon op
• Smelt de boter, roer daar de bloem door en laat de bloem enigszins gaar worden
• giet deze, al roerende, bij de boter en de bloem.
• Voeg hieraan de wijn toe en neem de pan van het fornuis.
• Roer de eidooiers los met wat room en schep er, al roerende, wat van de warme roux door.
• Doe de vis in de overgebleven saus en warm deze op, maar niet laten koken.
• Proef de saus en voeg naar smaak aroma, peper, zout en wat citroensap toe.
• Draai de warmtebron uit, roer het papje van ei, room en saus door de inhoud van de pan.
• Serveer de waterzooi direct, samen met brood.

Benodigdheden

• 1 kg snoekbaarsfilet (of baars)
• 1 pond fijn gesneden prei
• 1 sjalotje of kleine ui
• 1 a 2 teentje(s) knoflook
• 1 takje verse tijm
• zwarte peper uit de molen
• 1 ½ theelepel citroen
• 1 ½ dl droge witte wijn
• 1 klein potje crème fraiche 
• 100 g geraspte extra belegen kaas
• gekruid paneermeel ( eventueel zelf kruiden door wat aroma kruiden erdoor te mengen)
• klontje boter

Bereiding

• Breng de gesneden prei met het gesnipperd sjalotje en verdeel dezer over de bodem van een ovenschaal.
• Bestrooi de gewassenvisfilets met zout, peper en fijngeknipte tijm en leg deze bovenop het laagje prei.
• Meng de crème fraiche met de wijn, citroensap en fijngemaakt teentje(s) knoflook.
• Verdeel dit mengsels over de vis.
• Strooi er de kaas en gekruid paneermeel over boter over de schaal verdelen en ± 25 minuten in een voorverwarmde oven zetten van 220 graden.

tip: serveren met aardappelpuree en gemende salade met rode bietjes.

Bereidingstijd:.25-35 minuten.
Marineertijd: 60 minuten.

Belangrijkste keukengerei:
4 metalen sate pennen,
voorverwarmde grill of barbecue, oliekwast.

Benodigdheden

• 1 kg schoongemaakte paling met vel.
• sap van 1 citroen
• aroma, zout
• peper uit de molen
• takje verse tijm
• 1 1/4 dl olijfolie of andere olie 
• flinke mespunt laurierblad poeder
• 12-16 laurierblaadjes 

Bereiding

• Snijd de paling in stukken van 5 cm was en droog deze. 
• Klop het citroensap door 8 eetlepels olie; voeg aroma, peper, laurierblad poeder, takje verse tijm (klein gesneden)en zout toe en leg de paling een uur afgedekt in deze marinade. 
• Keer de moten af en toe. 

Prik de paling daarna afwisselend met een laurierblad aan de pennen en leg deze onder de grill of op de barbecue. Draai de pennen geregeld, zodat de paling gaar en mooi van kleur wordt.
Bestrijk de vis af en toe met de rest van de marinade en olie. 
Serveer de paling met partjes citroen, bestrooid met fijngehakte peterselie en gepofte aardappel met kruidenboter.

Bereidingstijd: 20-30 minuten Marineertijd: 2-3 uur 

Benodigdheden voor 4 personen: 

• 1 kg kleine zoetwatervisjes, brasem, baars, bliek of forel
• 1 dl olijfolie of andere olie
• sap van 1 citroen of 1~ dl geurige azijn enkele druppels selderiearoma mespunt knoflookpoeder mespunt peper, zout 

Belangrijkste keukengerei: barbecue, oliekwastje 

Bereiding

• Schub de vissen met een bot mesje in de richting van de staart naar de kop. Doe dit onder water om wegspatten van de schubben te voorkomen.
• Snijd aan de buikzijde een reepje van de vis weg er verwijder de ingewanden. 
• Was de vis zeer goed, eerst met lauwwarm en daarna met koud water en droog de vis met keukenpapier of een doek goed af. 
• Zet 4 eetlepels olie apart, klop de citroensap of de azijn door de rest van de olie met selderij, knoflook, peper en zout. Giet deze marinade over de vis, zet deze afgedekt weg en keer de vissen af en toe. 
• Droog de vis daarna goed af, bestrijk ze met de rest van de olie en maak ze gaar en mooi van kleur op de barbecue. Gebruik de rest van de marinade voor het aanmaken van een salade en presenteer deze met gebakken aardappelen bij de vis. 
• Creoolse saus is ook lekker bij deze vis

Benodigdheden

• 750 à 850 g gefileerde snoekbaars
• 150 g boter
• zout
• peper uit de molen 
• 4 plakjes citroen 
• 1 eetL fijngehakte peterselie aluminiumfolie 

Bereiding

• Spoel de snoekbaars onder stromend water af. 
• Verdeel deze in vier of meer gelijke stukken. 
• Maak ze droog met keukenpapier en wrijf ze licht in met wat zout en peper. 
• Leg vier velletjes aluminiumfolie uit en bestrijk ze met wat boter. 
• Leg de stukken vis erop. Strooi de peterselie erover. Verdeel rest van de boter over de vis en leg de plakjes citroen erop. 
• Vouw de folie om de vis dicht en leg de pakjes onder een zeer hete grill of in een reeds voorverwarmde (250 à 275 °C) oven. ( tip: Kan ook op de barbecue b.v.met aardappel in de folie en gegrilde mais kolven)
• Keer de pakjes na 7 à 8 minuten. 

Reken op een bereidingstijd van (afhankelijk van de dikte der filets) 12 à 15 minuten. 
Laat uw gasten de pakjes aan tafel openen. Geef er kleine gekookte aardappeltjes, gekookte worteltjes of een frisse sla bij.

Bereidingstijd: 20-30 minuten Marineertijd: 15 minuten 

Belangrijkste keukengerei: 
voorverwarmde grill of barbecue, oliekwast

Benodigdheden

• 4 moten snoekbaars van ongeveer 200 g per stuk 
• sap van 2 citroenen 
• 6 eetlepels olijfolie of andere olie 
• 1 theelepel (verse) rozemarijn 
• peper uit de molen zout 
• 5 eetlepels zeer fijngehakte peterselie 

Bereiding

• Verwijder desgewenst het vel van de moten en eventueel ook de graat. 
• Droog het visvlees met een vochtige doek en sprenkel de helft van het citroensap op de vis. Zet deze afgedekt 15 minuten weg. 
• Klop de rest van het citroensap door de olie met de fijngesneden rozemarijn. 
• Bestrijk hiermee de moten snoekbaars leg deze onder de grill of op de barbecue. 
• Bestrijk de vis geregeld met de olie, keer ze af en toe voorzichtig en maak de vis gaar en mooi van kleur
• Leg de moten snoekbaars op een voorverwarmde schotel en bestrooi de vis met peterselie en garneer met citroen
• Serveer er gepofte aardappelen in folie met béarnaisesaus met fijngesneden peterselie bij.

Voor deze visschotel kan gebruik gemaakt worden van meun, karper of baars. Opgediend met een groene saus ,salie en citroen is dit een heerlijk gerecht. 
Bereidingstijd: 40-45 minuten Marineertijd: 30 minuten 

Benodigdheden voor 4 personen

• 2 zoetwatervissen van 500-600 g per stuk zout 
• knoflook,zout 
• 1 dl olijfolie of andere olie 1 dl geurige azijn, aroma 
• peper uit de molen 
• een takje verse salie 
• 1 theelepel gedroogde salieblaadjes 
• 1 eetlepel verse rozemarijn (of een theelepel gedroogde)
• 6 eetlepels zeer fijngehakte peterselie 
• Belangrijkste keukengerei: 
• voorverwarmde grill of barbecue, oliekwastje 

Bereiding

• Schub en was de vissen, snijd langs de gehele buikzijde een stukje van de vis af, verwijder de ingewanden en wrijf het buikvlies met zout weg. 
• Snijd de vis tot de graat en daarna bijna tot de andere zijde open. 
• Verwijder de grote graat en de zijgraten. 
• Wrijf de vissen in met knoflook. 
• Maak een mengsel van olie en azijn, aroma, peper en zout. 
• Bestrijk de binnen en buitenzijde van de vissen met het salietakje met de marinade. 
• Laat de vissen dichtgedekt 30 minuten rusten. 
• Roer salieblad en rozemarijn door elkaar, strooi het mengsel op de opengelegde vissen. 
• Sla ze weer dicht en laat ze onder de grill onder geregeld bestrijken met de marinade keren en gaar worden. 
• Dien de vissen, bestrooid met peterselie, op met plakjes citroen en met groene saus

Bereidingstijd: 30-35 minuten, Marineertijd: 60 minuten
Belangrijkste keukengerei: voorverwarmde grill of barbecue, oliekwastje 

Benodigdheden voor 4 personen

• 4 forellen
• zout , 
• 6 eetlepels dragonazijn 
• 1 dl olijfolie of zonnebloemolie 
• aroma, 
• peper uit de molen
• 100 gram roomboter 
• 2 eetlepels zeer fijngehakte verse dragon of ( 1 eetlepel in warm water geweekte gedroogde dragonblaadjes,
• 1 eetlepel zeer fijngesnipperde bieslook, vers of uit de diepvries,

Bereiding

• Snijd langs de buikzijde van de vissen een smalle reep weg, verwijder de ingewanden en wrijf het donkere buikvlies met zout weg. 
• Was de forellen en droog ze. 
• Klop 2 eetlepels azijn door de olie met wat aroma, peper en zout. 
• Verdeel de olie over de vissen, keer deze af en toe en leg ze na een uur marineren onder de grill of op de barbecue. 
• Keer de forellen voorzichtig met een visspatel of een panne koekmes. 
• Bestrijk ze met de rest van de marinade of met weinig boter. 
• Roer ondertussen de boter romig en lichter van kleur, druppel er telkens wat azijn bij en roer er de dragon en bieslook door. 
• Proef de boter, breng deze op smaak met aroma, peper en zout.

Serveer bij de forellen pikante boter en schijfjes citroen of mierikswortelsaus.

Benodigdheden voor 4 personen: 

• 4 forellen, schoongemaakt, 
• zout 
• peper uit de molen 
• 3 eetl. bloem 
• 100 g boter 
• 75 g geschaafde amandelen 
• 1 theel. citroensap 
• 2. eetl. grof gehakte peterselie 

Bereiding

• Spoel de vissen onder stromend water af en maak ze droog met keukenpapier. 
• Wrijf ze aan de binnenzijde heel licht in met zout el) peper. 
• Schep wat zout en peper door de bloem en wentel de forellen erin. 
• Schud de overtollige bloem eraf. 
• Verhit de boter in een grote koekenpan en bak in 8 à 10 minuten de forellen boven een niet al te hoog vuur aan alle kanten goudbruin. 
• Neem ze uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schotel.
• Roer citroensap en peterselie door de bakboter en schenk deze daarna over de forellen. 
• Bak daarna in de bijna droge pan de amandelen tot ze beginnen te kleuren. Strooi ze over de forellen en dien het gerecht daarna op.
• Geef er gekookte aardappeltjes en gekookte worteltjes, of gekookte en grof gehakte spinazie bij.

Benodigdheden voor 4 personen: 

• 4 forellen , schoongemaakt
• peper uit de molen 25 g boter 
• 6 eetl droge witte wijn 
• 500 g champignons, schoongemaakt, in plakjes gesneden 
• 2 eetl fijngehakte peterselie 
• 2 eetl fijngesneden bieslook 
• 2 voorjaarsuitjes, ragfijn gesneden Bereiding

Bereiding

• Spoel de forellen onder stromend water af. 
• Maak ze droog met keukenpapier. Besprenkel ze met citroensap en laat ze 10 minuten liggen. 
• Maak ze daarna opnieuw droog en wrijf ze vervolgens aan de binnen - en buitenzijde in met wat zout en peper. 
• Beboter vier velletjes aluminiumfolie 
• Schep in een kom de plakjes champignons, tuinkruiden en voorjaarsuitjes door elkaar.
• Strooi er heel weinig zout en peper over. 
• Verdeel het over de velletjes aluminiumfolie. 
• Leg de vissen op de champignon bedjes en schenk over iedere forel l ½ eetlepel wijn. 
• Vouw dan de folie om de vissen en maak de pakjes dicht. 
• Leg ze 20 minuten in een reeds voorverwarmde (225 °C) oven.
• Keer de pakjes na 12 minuten om. 
• Dien de forellen in hun zilveren jasjes op.

tip: Geef er kleine gekookte aardappeltjes, of aardappelpuree en gekookte worteltjes bij.

Benodigdheden

• 1 kg (of meer) in moten gesneden vis, liefst 2 of 3 soorten, zoals snoekbaars, baars, karper
• 1 á 2 eelt. citroensap
• peper uit de molen 
• 1 ei, losgeroerd 
• 2 eetl. bloem, gezeefd 
• 8 eetl kruim van oud witbrood of paneermeel 
• 125 à 150 g boter 
• 250 g kleine champignons, schoongemaakt 
• 2 eetl fijngehakte tuinkruiden (peterselie, bieslook. kervel) 
• 1 eetl fijngesnipperde sjalot of ui 

Bereiding

• Spoel de moten vis onder stromend water af. 
• Maak ze droog met keukenpapier en besprenkel ze met citroensap. 
• Laat de vis een kwartiertje liggen,. wrijf ze daarna in met zout en peper. 
• Schep bloem en broodkruim of paneermeel door elkaar. 
• Haal de moten vis door het ei en wentel ze daarna door het bloemmengsel. 
• Verhit 100 à 125 g boter en bak de moten vis er aan alle kanten mooi bruin in. 
• Neem ze uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal 
• Voeg de rest van de boter aan de inhoud van de pan toe en bak de champignons, al omscheppend, gedurende 5 minuten. Strooi tijdens het bakken de gesnipperde ui erover uit. 
• Voeg daarna de tuinkruiden toe en strooi er een beetje zout en peper over.
• Schep de champignons uit de pan. Doe het met een schuimspaan en laat de paddestoelen even uitlekken. 
• Schep de champignons over de moten gebakken vis. 
• Geef bij zo'n maaltijd een frisse gemengde sla en zet een mandje stokbrood op tafel.

Benodigdheden

• 600 à 800 g gefileerde baars of snoekbaars verdeeld in 8 stukken 
• 2 ½ dl droge witte wijn
• zout
• 6 peterseliestelen 2 selderijstelen 
• ½ laurierblad 
• 6 peperkorrels. licht gekneusd 
• stukje ui of klein sjalotje. gepeld 
• 1 eetl koffieroom. kamertemperatuur 
• 200 g boter. ijskoud 
• 500 à 750 g gekookte asperges in stukjes van 6 cm gesneden in het kookvocht 

Bereiding

• Spoel de filets onder stromend water af. 
• Maak ze droog en wrijf ze heel licht in met wat zout. 
• Breng de wijn en eenzelfde hoeveelheid water aan de kook. 
• Voeg de stelen van de tuinkruiden (evt. grof gesneden), laurierblad, peperkorrels en het stukje ui of sjalotje toe. 
• Laat alles nu enkele minuten flink doorkoken. 
• Leg de filets in het vocht en temper onmiddellijk daarna de hittebron. 
• Pocheer de filets gedurende 6 à 8 minuten. Neem ze uit het vocht en houd ze warm. 
• Zeef het pocheervocht en kook het snel in tot er niet veel meer dan 4 à 5 eetlepels zijn overgebleven. Roer de room erdoor. 
• Verdeel de ijskoude boter in 8 stukjes. Klop de stukjes boter - stukje voor stukje - door het ingekookte vocht. Neem bij het laatste stukje boter het pannetje van het vuur. 
• Breng de saus op smaak met wat zout. 
• Warm intussen de asperges op en laat ze daarna goed uitlekken. 
• Verdeel de asperges over vier voorverwarmde bordjes. 
• Leg de stukjes vis erop en schenk de saus erover. 
• Geef er kleine gekookte aardappeltjes of drooggekookte rijst bij.

Benodigdheden

• 3 middelgrote.baars gefileerd samen ca. 750 g 
• 2 plakken ham van 1/3 cm
• 35 gr boter
• 250 g spinazie, schoongemaakt 
• 250 g champignons, schoongemaakt 4 worteltjes, in plakjes gesneden 
• 1 Japanse stengelui, in ringen gesneden 
• 1 eetl. citroensap 
• 1 dl droge witte wijn 
• zout 
• peper uit de molen 

Bereiding

• Spoel de filets onder stromend water af en maak ze droog met keukenpapier. 
• Wrijf ze heel licht in met wat zout en peper. 
• Beboter een ovenvaste schaal. 
• Leg de plakken ham op de bodem en spreid daarover een laag spinazie uit. Schik daarop een laagje van aan plakjes gesneden champignons. 
• Leg de filets op de champignons. 
• Strooi de gesnipperde ui erover en dek alles af met een laagje van plakjes wortel. 
• Strooi er wat zout en peper over en schenk de wijn en het citroensap over de inhoud van de schaal. 
• Leg het deksel op de schaal of dek alles af met aluminiumfolie. 
• Schuif de schotel in een reeds voorverwarmde oven (250 °C). 
• Temper na 10 minuten de hittebron tot ca. 200 °C en neem het deksel of de folie weg. 
• Laat dan de schaal nog zo'n 10 minuten in de oven staan. 
• Dien het gerecht onmiddellijk op. 
• Geef er aardappelpuree bij.

Bereidingstijd: 20-25 minuten 

Benodigdheden voor 4-6 personen

• 4 eetlepels dragonazijn 
• 10 gekneusde peperkorrels 
• 2 zeer fijngehakte sjalotjes % klein laurierblad 
• 3 eierdooiers 
• 225 g roomboter 
• 1 eetlepel zeer fijngehakte verse dragon of kervel te vervangen door 1 eetlepel zeer fijngehakte peterselie worcestersaus aroma 
• cayennepeper 
• peper uit de molen zout 
• citroensap 

Bereiding

• breng de azijn met 4 eetlepels water, peperkorrels, sjalotjes en laurier op een laaggedraaide warmtebron langzaam aan de kook en laat de vloeistof tot de helft inkoken. 
• Klop intussen de eierdooiers met 1 eetlepel water los en laat de boter op een warme plaats enigszins smelten en schenk dan de heldere bovenlaag heel voorzichtig van het onderste ondoorzichtige deel van de boter af. 
• Giet de azijn door een zeefje en klop de vloeistof door de dooiers. 
• Zet het pannetje in een grotere pan met bijna kokend water en laat onder geregeld kloppen de dooiers au bain-marie binden. 
• Neem de pan uit het waterbad. Klop de lauwe, heldere of 'geklaarde' boter met een dun straaltje door de dooiers. 
• Roer er de zeer fijngehakte groene kruiden door. 
• Breng de saus op smaak met worcestersaus of aroma, cayennepeper of versgemalen witte peper en zout. Voeg enkele druppels citroensap of water toe als de saus wat te dik is uitgevallen

Bereidingstijd: 15-20 minuten 

Benodigdheden voor 4 personen

• 2 oude bruine boterhammen zonder korst 
• 2 dl wijnazijn 
• 100 g zeer fijngehakte peterselie 
• 1 teentje knoflook uit de knijper 
• 2 eetlepels ansjovispasta uit de tube 
• 3 kleine zeer fijngehakte zoetzure augurkjes 
• 1 eetlepel fijngehakte kappertjes 
• 5-8 eetlepels mais- of zonnebloemolie aroma, 
• peper,
• zout 

Bereiding

• Overgiet het brood met de azijn en laat het 10 minuten weken. 
• Druk de azijn daarna zo goed mogelijk uit het brood en meng peter- selie, knoflook, ansjovispasta, augurkjes en kappertjes door het brood. 
• Roer zeer goed en voeg druppelsgewijs zoveel olie toe tot de saus de gewenste dikte heeft. 
• Voeg aroma, peper en zout naar smaak toe 

Presenteer een dikke groene saus bij sate, vleesfondue of gegrilleerde gerechten en een dunne groene saus bij gekookt vlees en ge- kookte vis, gekookte aardappelen of puree of bij rijst- ofmacaronigerechten.

Bereidingstijd: 5 minuten zout 

Benodigdheden voor 4-6 personen

• 1 bekertje zure room (sour cream) 
• 1 klein geraspt uitje, 
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie,
• 2 eetlepels geraspte mierikswortel, 
• aroma 
• peper.

Bereiding

• Klop de room glad met een geraspt uitje en mierikswortel aroma, peper en zout. 
• Proef de saus en maak deze pikant van smaak. 
• Voeg op het laatst de peterselie toe
• Roer weinig om de saus niet groen te laten kleuren.